Eine lange Tradition: Das PZ-Weihnachtsmenü von Roy Kieferle
Seit wann Roy Kieferle das schon für die „Pforzheimer Zeitung“ mache, wisse er nicht mehr ganz genau, aber es sei auf jeden Fall zur Tradition geworden: Das alljährliche Weihnachtsmenü. Mit der „Pforzheimer Zeitung“ verbinde ihn eine langjährige Geschichte – und das, schon bevor es für ihn „um die ganze Welt“ ging.
Liebe PZ-Leser, kein Fest ist kulinarisch so unterschiedlich geprägt wie das Weihnachtsfest. Je nach Region, Bundesland und Kulturkreis sind die Feiertage zu Schlemmertagen geworden. In vielen Familien wird die kulinarische Tradition der Eltern und Großeltern fortgesetzt.
Haben Sie in ihrer Familie auch eine kulinarische Tradition? Weltweit werden diese Rituale an bestimmten Feiertagen vollzogen. Im Familienkreis, mit Freunden oder alleine mit Kerzendeko und angelieferter Pizza. Es wird gekocht, egal ob aufwendig oder ein einfaches Gericht – zubereitet aus frischen Lebensmitteln. Manchmal wird auch etwas Neues ausprobiert, doch die meisten Familien die ich kenne, haben ihren festen Speiseplan für die Feiertage und das seit Jahrzehnten, auch oft von den Eltern übernommen. Geflügel aller Art, Fleischspezialitäten, frischen Fisch oder die einfache „Bratwurst mit Kartoffel- salat“.
Unser PZ-Weihnachtsmenü ist in seiner Ausführung variabel, sollten die Rohstoffe nicht zu beschaffen sein, einfach ergänzen oder weglassen.
Feldsalat mit Granatapfelkernen
Zutaten:
- Pro Person eine Portion Feldsalat
- ein Esslöffel Granatapfelkerne
- Brotwürfel für die Croûtons
- Essig
- Olivenö
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Belugalinsen
Zubereitung:
Linsen in hinreichend Wasser mit einem Lorbeerblatt und einer Knoblauchzehe bissfest kochen, abgießen und mit Essig leicht marinieren. Für die Croûtons ein bis zwei Weißbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und in ausreichend zerlassener Butter in der Pfanne leicht anrösten. Granatapfel halbieren und die Kerne aus der Schale lösen. Salat nicht angemacht auf dem Salatteller dekorieren. Aus weißem Balsamicoessig, Olivenöl und einige Tropfen Wasser einen Dressing rühren und auf dem Salat verteilen, wenn vorhanden etwas Ziegenfrischkäse dazu geben.
Profi-Tipp:
Für die Vorspeise können Sie regionalen Feldsalat verwenden, der sicherlich auf dem Bauern- oder Wochenmarkt zu bekommen ist.
Kartoffel-Kräuterküchlein
Zutaten:
- Pro Person etwa 100 bis 150 Gramm gekochte Kartoffeln
- 1 Esslöffel fein geschnittene Zwiebel in Butter angeschwizt
- 1 Teelöffel fein geschnittene Petersilie
- 1 Esslöffel bissfest gekochte Belugalinsen wenn möglich
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran (kann auch frisch sein)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Eigelb
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, schälen und abkühlen lassen, fein raspeln, alle Zutaten dazu geben und durcharbeiten, passend große Küchlein davon formen, in Olivenöl von beiden Seiten langsam anbraten.
Kalbsrücken mit Steinchampignons
Zutaten:
Kalbssteak pro Person. Da das Kalbsrückensteak möglicherweise schwierig zu bekommen ist, wäre Putenschnitzel ein guter Ersatz. Alternativ kann auch ein Bratenstück vom Kalbsbug verwendet werden. Für die Soße: etwas Olivenöl, Champignons, Zwiebelstücke, 1 Möhre, etwas Knoblauch, Tomatenmark, 1 bis 2 Esslöffel Sahne und Weißwein zum Ablöschen, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kalbssteak (alternativ Putenbrustschnitzel) melieren und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, geschnittene Champignons dazu geben kurz mitbraten lassen, Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm halten, Champignons mit etwas Weißwein und ein bis zwei Esslöffeln Sahne ablöschen, etwas einreduzieren lassen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Tipp:
Wenn vorhanden kann das Bugblattstück als Ansatz für eine Bratensoße verwendet werden. Hierbei das Stück von beiden Seiten anbraten, Zwiebelstücke, Möhre und etwas Knoblauch dazu geben, mit etwas Tomatenmark anrösten, mit Weißwein oder Wasser ablöschen, aufkochen lassen, Fleisch dazu geben, wenn nötig nochmals etwas Wasser oder Weißwein dazu geben, einköcheln lassen, wobei darauf geachtet werden muss, dass die Flüssigkeit konstant bleibt, dann nach ca 20 Minuten abseihen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Apfelsahne mit Preiselbeermarmelade
Zutaten: (für 2 Personen)
- Pro Person ein halber Boskop-Apfel, geschält und entkernt
- insgesamt 1/8 Liter Schlagsahne
- Preiselbeerkompott aus dem Glas
- Vanillezucker.
Für die Streusel 300 Gramm Dinkelmehl (Type 630), 150 Gramm kalte Butter und wenn möglich 150 Gramm Rohrzucker
Zubereitung:
Apfel schälen mit etwas Apfelsaft oder Wasser und etwas Zucker weich kochen, danach – noch warm – mit einem Schneebesen zu Mus rühren, abkühlen lassen. Die Sahne mit etwas echtem Vanillezucker steif schlagen und zusammen mit den Preiselbeeren unter das Apfelmus ziehen.
Profi-Tipp:
Für das Auge können auch noch Streusel hinzugefügt werden. Hierfür Mehl, Butter und Zucker kneten. Ganz nach Belieben kann dafür der Knethaken des Handrührgeräts genutzt oder mit den Händen geknetet werden. Im Glas mit Streusel dekorativ anrichten. Die Streusel können gut im Kühlschrank aufbewahrt und zusätzlich noch für Crumble Muffins oder Kuchen verwendet werden.