Sonntag ohne Brötchen: Viele Bäcker verkürzen ihre Öffnungszeiten
Pforzheim. Frische Brötchen zum Sonntagsfrühstück – der kleine Luxus des Alltags, den sich nach wie vor viele Pforzheimer gönnen. Aber auch ein Luxus für die Bäcker, die diesen Service noch anbieten können. Denn der Personalmangel hat das Handwerk fest im Griff. Wie die Bäckerei „Pasler“. Seit dem vergangenen Sonntag stehen die Kunden der Filiale an der Ebersteinstraße vor verschlossenen Türen. Wegen Personalmangel, wie ein Schild an den gläsernen Schiebetüren erklärt. Mit diesem Problem ist die Bäckerei aber nicht allein.
Keine Brötchen am Sonntag. Das schmerzt nicht nur den hungrigen Kundenmagen, sondern auch die Inhaber selbst. „Mit der derzeitigen Personaldichte konnten wir unsere Öffnungszeiten einfach nicht mehr aufrecht erhalten“, sagt Birgit Pasler, Schwester von Inhaber Bernhard Pasler, die derzeit jeden Vormittag in eben jener Filiale arbeitet. Während sie früher im Tagesverlauf fünf Mitarbeiterinnen für den Standort hatten, müsste dieselbe Arbeit inzwischen mit zweieinhalb Stellen gestemmt werden.
Das führt dazu, dass laut Pasler ab kommender Woche auch werktags ab Mittag der Verkauf dort eingestellt werden soll – bis wieder ausreichend Personal vorhanden ist. Ab 13 Uhr, so der Plan, soll bis zum 26. August von Montag bis Freitag dann Schluss mit Brot und Brötchen sein. Nicht, weil man nicht wolle, sondern schlicht deshalb, weil man nicht könne. „Wir laufen schon jetzt am Limit“, sagt Pasler. Nach den Ferien, sagt sie, hoffe man, einen Ersatz für die beiden Verkäuferinnen zu finden, die bislang als Vollzeitkräfte in der Filiale gearbeitet hatten. Die seien immer schwerer zu bekommen. Die Löhne, so Pasler, seien vielen Bewerbern zu niedrig. Diejenigen, die sich melden würden, seien oft ungeeignet. Wer auf Paslers Backwaren am Sonntag nicht verzichten will, kann auf die Filiale an der Jahnstraße ausweichen.
Doch nicht nur an der Ebersteinstraße herrscht mittags bald Backwaren-Knappheit. „Gerade in den Sommermonaten kommt das bei mehreren Kollegen vor“, erklärt Martin Reinhardt, Obermeister der Bäckerinnung Pforzheim-Enzkreis. Das liege aber auch daran, dass bei der derzeitigen Hitze die Leute ihre Einkäufe eher morgens erledigten – wenn sie nicht sowieso im Urlaub seien. „Mittags geht dann kaum noch was“, weiß Reinhardt.
Grund zur Panik bestehe laut dem Obermeister aber nicht. Dennoch stelle der Personalmangel das Handwerk vor Herausforderungen. „Erschwerend kommt hinzu, dass wir keine Wartezeiten vereinbaren können“, erklärt Reinhardt. Es muss täglich frische Ware in die Auslage. Dafür braucht es jeden Tag Personal.
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